こしあんの作り方 粒あんの作り方● 粒あんの作り方
ぷりっと小豆の形が見えて、味の濃い粒あんは、いいものです。「こしあんって、なんか気取ってなぁい」なんていいながら、最中食べます。
- やわらかく煮た小豆をざるにあげ、水をかけて渋をきります。
こしあんの作り方１～３と同様に小豆を煮ます。 - 豆をつぶさないよう、さらし布巾などで絞ります。
- 鍋に入れて砂糖を加え、加熱しながら練り上げます。
- 大納言など、上等な豆の場合は、砂糖蜜を熱して豆を入れ、かるく沸騰させてからそのまま冷まし、味を含めます。こうすると、豆がつぶれない。最初から甘い蜜に入れると、豆が固くなってしまうので、段階的に砂糖蜜の濃度を高くしていきます。料亭で作る正月の黒豆も、この方法です。
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④
②
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